食品工業(yè)的內(nèi)容極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產(chǎn)過程，所排出的廢水都含有機(jī)物，具有強(qiáng)的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含有病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。

　　食品加工廢水檢測的危害

　　1、食品加工廢水中含有大量病原物，這些病原微生物的特點是數(shù)量大、分布廣、存活長、繁殖速度快、易產(chǎn)生抗性，會引起人體疾病。

　　2、大家經(jīng)常聞到水中有“惡臭”的味道，就是一種普遍的污染危害，會妨礙人體的正常呼吸，導(dǎo)致精神煩躁不安、工作效率降低、記憶力下降。長期生活在這種環(huán)境，會導(dǎo)致中樞神經(jīng)損害。

　　3、廢水長時間滲入地下， 使地下水中的硝態(tài)氮或亞硝態(tài)氮濃度增高， 地下水溶解氧含量減少， 有毒成分增多， 導(dǎo)致水質(zhì)惡化，嚴(yán)重危及周邊生活用水的水質(zhì)。高濃度污水還可導(dǎo)致土壤孔隙堵塞， 造成土壤透氣、透水性下降及板結(jié)、鹽化， 嚴(yán)重降低土壤質(zhì)量， 甚至傷害農(nóng)作物， 造成農(nóng)作物生長受阻或死亡。

　　廢水的物理指標(biāo)主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，食品加工廢水常檢測的是色度和固體含量兩個指標(biāo)。

　　1、 色度 食品工業(yè)廢水常含有有機(jī)物或無機(jī)染料、生物色素、無機(jī)鹽、有機(jī)添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質(zhì)分析中，衡量水色程度的指標(biāo)為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標(biāo)準(zhǔn)，采用比色分析法對已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進(jìn)行比較而得出的結(jié)果。

　　2、 固體含量 廢水中所含雜質(zhì)大部分屬固體物質(zhì)，這些固體物質(zhì)以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機(jī)化合物、無機(jī)化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標(biāo)。

　　(1)總固體是指在水質(zhì)分析中一定量水樣在105~110℃烘干后的殘渣，以稱重表示。

　　(2)懸浮固體或懸浮物是總固體處于懸浮狀態(tài)的部分，它含有有機(jī)的及無機(jī)的成分。

　　(3)揮發(fā)性懸浮固體是懸浮固體在600℃加熱灼燒下的減重，代表了懸浮固體的有機(jī)部分，其中一部分是科生物降解的懸浮性固體，另一部分是不可生物降解的。

　　(4)非揮發(fā)性懸浮固體是懸浮固體灼燒后的殘留部分，又稱灰分，代表了懸浮固體的無機(jī)部分。

　　(5)溶解固體或溶解物指總固體中以溶解狀態(tài)存在的部分，它通過一定量的水樣的濾液烘干稱重而得。